Taikinan vaivaaminen: 11 vaihetta (kuvilla)

Sisällysluettelo:

Taikinan vaivaaminen: 11 vaihetta (kuvilla)
Taikinan vaivaaminen: 11 vaihetta (kuvilla)
Anonim

Taikinan vaivaaminen mahdollistaa gluteenin kehittymisen ja auttaa jakamaan hiivan tuottaman ilman tasaisesti. Tämä luo olosuhteet huokoisen ja ilmavan taikinan, toisin sanoen, herkullisen taikinan valmistamiseksi.

Askeleet

Osa 1/3: valmista taikina ennen sen vaivaamista

Vaihe 1. Valmista pinta, jolle aiot työntää taikinan

Vaivaaminen on helpompaa tasaisella alustalla, joka ulottuu vyötärön tasolle. Valmistele pöytä, pöytä tai muu vakaa pinta puhdistamalla se haalealla vedellä ja saippualla ja pyyhkimällä se sitten kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä. Ripottele pinnalle jauhoja, jotta taikina ei tartu vaivaamaan.

  • Jotkut reseptit edellyttävät taikinan vaivaamista kulhossa. Tässä tapauksessa taikinaa tulee vaivata vain yksi tai kaksi minuuttia. Jos käytät reseptejä, jotka vaivaavat yli kolme minuuttia, tarvitset tasaisen pinnan.
  • Jos et halua vaivaa taikinaa suoraan pöydälle tai tiskille, voit levittää pergamenttia tai vahattua paperia, joka on siroteltu jauhoilla. Jotkut keittiökaupat myyvät tarttumattomia pintoja, jotka helpottavat taikinan vaivaamista.

Vaihe 2. Sekoita taikinan ainekset valitun reseptin mukaan

Leipätaikinan ainesosat ovat jauhot, leivinjauhe, suola ja vesi. Sekoita ainekset hyvin puulusikalla vaivaamista varten.

  • Jos astian sivuille jää jauhoja, taikina ei ole valmis vaivaamaan. Sekoita lusikalla kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
  • Jos sinulla on vaikeuksia sekoittaa puulusikkaa taikinaan, se on valmis vaivaamaan.

Vaihe 3. Aseta taikina työtasollesi

Kaada se kulhosta suoraan valmistamallesi pinnalle. Sen pitäisi muodostaa pehmeä, tahmea pallo. Hän on nyt valmis vaivattavaksi.

Osa 2/3: vaivaa taikina

Vaihe 1. Pese kätesi ennen aloittamista

Taikinan vaivaaminen vaatii paljain käsin työskentelemistä, pese ja kuivaa ne hyvin ennen työn aloittamista. Poista renkaat ja muut korut, jotka voivat tarttua taikinaan, ja kääri hihat ylös, jotta et likaannu. Koska työskentelet jauhotetulla pinnalla, sinun on ehkä käytettävä esiliinaa vaatteiden suojaamiseen.

Vaihe 2. Kerää taikina kasaan

Kun upotat kätesi taikinaan ensimmäistä kertaa, se on tahmeaa ja vaikeaa käsitellä. Jatka taikinan työstämistä käsin, muodosta pallo, murskaa se ja muotoile se uudelleen. Jatka, kunnes taikina on vähemmän tahmeaa ja helpompi käsitellä, tai kunnes voit muodostaa pallon vääntymättä.

  • Jos taikina ei näytä vähenevän, ripottele hiukan jauhoja tiskille ja jatka taikinan käyttöä.
  • Voit jauhoa kädet kevyesti, jotta taikina ei tartu liikaa.

Vaihe 3. Lyö taikina

Paina kämmenesi tahnaan ja paina tarpeeksi alas. Tätä kutsutaan taikinan "lyömiseksi" ja se auttaa gluteenia jakautumaan. Jatka tätä kunnes taikina on kiinteämpää.

Vaihe 4. Vaivaa uudelleen

Taita taikina puoliksi ja litistä se uudelleen kämmenilläsi. Käännä taikinaa hieman, taita se puoliksi ja litistä uudelleen. Tee tämä 10 minuuttia tai kuten resepti vaatii.

  • Vaivaamisen tulee olla kiinteää ja rytmistä. Älä työskentele liian hitaasti; käsittele taikinaa nopeasti, älä anna sen istua liian kauan jokaisen liikkeen välillä.
  • 10 minuutin fyysinen työ voi olla pitkä aika. Jos olet väsynyt, pyydä mahdollisuuksien mukaan jotakuta jatkamaan vaivaamista puolestasi.

Osa 3/3: tiedä milloin lopettaa vaivaaminen

Vaihe 1. Tarkista taikinan rakenne

Aluksi taikina on pehmeää ja tahmeaa, mutta 10 minuutin vaivaamisen jälkeen sen tulee olla kiiltävää ja kiinteää. Sen pitäisi olla hieman tahmea ja joustava kosketukseen, mutta ei liian kuiva. Jos siinä on paakkuja tai tahmeita täpliä, jatka taikinan vaivaamista.

Vaihe 2. Tarkista, että taikina on edelleen muodostunut

Tee pallo ja pudota se työtasolle. Pysyikö pallon muoto ennallaan? Jos taikina on valmis, sen tulee pysyä pallon muodossa.

Vaihe 3. Purista taikina ulos

Se vahvistuu vaivaamisen edetessä. Nipistä taikina kahden sormen väliin. Jos se on valmis, sinun pitäisi tuntea, että puristat korvakuppia. Ja taikinan pitäisi saada muotonsa myöhemmin.

Vaihe 4. Jatka reseptiäsi

Useimmat reseptit suosittelevat, että taikina annetaan istua huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan ensimmäisen vaivaamisen jälkeen. Kun se on kaksinkertaistunut, saatat joutua vaivaamaan sitä uudelleen muutaman minuutin ajan ja anna sen sitten istua uudelleen ennen ruoanlaittoa.

  • Jos olet vaivannut taikinan, kunnes se on kiinteää, ilmavaa ja kiiltävää, leivässäsi on oltava rapea kuori ja pehmeä, pureskeltava murusia.
  • Jos et ole vaivannut taikinaa kunnolla, leipä on kovaa ja tasaista.

Neuvoja

  • Kylmät, kuivat kädet sopivat parhaiten vaivaamiseen.
  • Lisää niin paljon jauhoja kuin on tarpeen, jotta taikina ei tahmea. Yleensä jos paistat leipää, tiedät, että olet lisännyt tarpeeksi jauhoja, kun taikina lakkaa tarttumasta pintaan. Jauhojen määrä vaihtelee taikinan kosteuden mukaan. Jos teet jotain muuta, kuten keksitaikinaa, lisää reseptin mukaan lisää jauhoja ja hieman, jotta se ei tartu kiinni, mutta ei liikaa.
  • Taikinan kaavin voi helpottaa puhdistusta. Kaikki esineet, joilla on tasainen, kova reuna, voivat toimia.
  • Pidä silmällä kelloa vaivaamisen aikana, varsinkin jos resepti vaatii tietyn vaivausajan. 20 minuutin vaivaaminen voi kestää kauan. Mutta älä lyhennä tätä aikaa.
  • Puhdistamisen helpottamiseksi, erityisesti tahmean taikinan kanssa, käytä kertakäyttöisiä lateksikäsineitä vaivaamisen aikana.
  • Älä yritä rikkoa tassua, vaan venytä sitä.
  • Tee ero leipäjauhon (hiivareseptejä varten) ja leivonnaisjauhon (reseptit ilman hiivaa) välillä. Ensimmäinen auttaa gluteenia kehittymään.
  • Hiivattomia leivonnaisia ​​varten sinun täytyy vaivaa juuri niin paljon, että saat pehmeän, pureskeltavan taikinan, jonka ainekset on sekoitettu hyvin. Leipätaikinaa varten sinun on levitettävä gluteenia, mutta hiivaton reseptien gluteeni voi tehdä leivästä kovaa.
  • On erittäin vaikeaa vaivata käsin liikaa. Mutta monitoimikoneella voit vaivata taikinan nopeasti liikaa.

Video. Käyttämällä tätä palvelua tiettyjä tietoja voidaan jakaa YouTuben kanssa

Suosittu aihe